Kahverengi şeker, şeker kamışından kristal şeker üretiminde, kamış öz suyundan saf sakkaroz ayrıldıktan sonra öz suda kalan ve yan ürün olarak adlandırılan melas'a geçen tüm vitamin, mineral ve insan sağlığı için çok değerli olan asitlet ve eser elementlerin tekrar saf sakkaroz üzerine kaplanarak ona orjinal aromasını, tadını ve beslenme özelliğinin verilmesidir.

Kahverengi şeker üretiminde kullanılan yenilebilir kamış melasının detaylı özellikleri şeker kamışı melası başlığı altında verilmiştir. Kahverengi şeker yenilebilir aromatik kamış melasından dolayı çay, kahve ve benzeri sıcak içecekler ile pasta kurabiye, kek gibi hamur ürünlerinin tadının kendi arıması ile destekleyerek daha lezzetli bir şekilde sunulmasını sağlayarak keyfinize keyif katar.

Şeker ve şeker kamışı melası higroskopik özelliğe sahiptirler Rutubetli ortamlarda havanın nemini alırlar. Bu nedenle, rutubetli ortamlarda açıkta bırakılırsa yumuşayabilirler, ıslak hal alırlar, tekrar kuru bir ortama girince topaklaşabilirler. Kahverengi şekerin ortam rutubetine ve sıcaklığa bağlı olarak yumuşaması ve topaklaşması ona beslenme ve hijyen özelliğinden hiçbir şey kaybettirmez. Kahverengi şeker açıkta topaklaştığı zaman derin bir kaba koyarak bir gece üzerine rutubetli bir bez örtülür. Kahverengi şeker kuru, rutubetsiz ve serin bir yerde saklanmalıdır. Sıcakta ve buzdolabında saklanmamalıdır.